L’abbinamento tra pizza e vino è una tendenza che sta conquistando sempre più appassionati, superando il classico binomio “pizza e birra”. Grazie alla varietà degli impasti e alla ricchezza dei condimenti, il vino può esaltare i sapori della pizza in modi sorprendenti. Ecco una piccola guida rapida per non sbagliare:

Le regole generali

• Acidità contro Grassezza: La mozzarella e i formaggi chiamano un vino con una buona acidità (freschezza) che pulisca il palato.
• Il “Problema” Pomodoro: Il pomodoro è acido e tende a scontrarsi con i tannini aggressivi dei vini rossi strutturati. Con la base rossa, meglio puntare su bianchi sapidi, rosati o rossi molto giovani e beverini.
• Struttura chiama Struttura: Una pizza ricca di salumi o ingredienti intensi richiede un vino di corpo; una pizza delicata (es. fiori di zucca e alici) vuole un vino leggero.

Non abbiate paura di osare: la regola d’oro è l’equilibrio

1. Le Bollicine sono il “Jolly”. Non aver paura di stappare un Prosecco DOCG, un Franciacorta o uno Champagne. L’anidride carbonica e l’acidità sono perfette per sgrassare la bocca dopo ogni morso, specialmente con le pizze fritte o molto ricche di latticini.
2. Il Rosato: Il Ponte Perfetto. Spesso sottovalutato, il vino rosato è il miglior amico della Pizza Margherita. Ha la freschezza di un bianco per gestire il pomodoro, ma quel pizzico di corpo in più che sostiene bene la mozzarella.
3. Rossi sì, ma con intelligenza. Dimentica i vini invecchiati in legno o troppo caldi. Scegli rossi del territorio, freschi e serviti a una temperatura leggermente più bassa (14-16°C). Qualche esempio? Lambrusco, Grignolino, o un Frappato siciliano.

Dalla Margherita alla Marinara ecco alcuni esempi di abbinamento con il vino giusto

Pizza Margherita e Bollicine

La regina delle pizze richiede un compagno che ne rispetti la semplicità. L’acidità del pomodoro e la grassezza della mozzarella filante si sposano perfettamente con un Prosecco DOCG o un Franciacorta. Perché: L’anidride carbonica e l’acidità del vino “puliscono” il palato ad ogni boccone.

Pizza ai Quattro formaggi e Bianchi strutturati

Qui abbiamo bisogno di contrastare la sapidità e la cremosità dei formaggi (spesso incluso il gorgonzola). Un rosso sarebbe troppo coprente, meglio puntare su un bianco di corpo come un Fiano di Avellino o un Gewürztraminer. Perché: Le note aromatiche del vino bilanciano la forza del formaggio senza sovrastarlo.

Pizze con Salumi (Diavola o Capricciosa) e Rossi Giovani

Quando entrano in gioco salumi piccanti, prosciutto o olive, serve un vino rosso giovane, poco tannico e preferibilmente servito fresco. Un Lambrusco di Sorbara o una Barbera d’Asti sono opzioni eccellenti. Perché Il tannino leggero taglia la componente grassa dei salumi, mentre la bollicina del Lambrusco aiuta a mitigare l’eventuale piccantezza.

Pizza Bianca con Verdure e Bianchi Freschi

Per una pizza con zucchine, fiori di zucca o spinaci, l’ideale è un vino delicato e minerale come un Vermentino di Sardegna o un Soave. Perché: Esalta le note vegetali senza aggiungere troppa complessità.

Pizza Marinara e Rosati

La Marinara è intensa grazie all’aglio e all’origano. Un vino rosato, magari un Cerasuolo d’Abruzzo o un Rosato del Salento, è la scelta ideale. Perché: Offre la freschezza di un bianco ma con quella struttura leggera necessaria per reggere l’impatto dei profumi mediterranei.

Fonti e consigli di lettura per approfondire l’argomento

Quale vino abbinare alla pizza? c’è lo racconta Calici & Spicchi, il primo libro sull’abbinamento perfetto. Firmato da Antonella Amodio e con la prefazione di Luciano Pignataro, “Calici & Spicchi” è il primo libro che conduce i lettori in un affascinante viaggio nel mondo degli abbinamenti tra il vino e la pizza, mettendo in evidenza tutte le combinazioni possibili fra il meglio della produzione italiana e gli stili napoletano, napoletano contemporaneo, italiano e romano. Leggi l’articolo completo Quale vino abbinare alla pizza? c’è lo racconta Calici & Spicchi

Abbinamento pizza vino, la scelta perfetta dall’inarrivabile rapporto qualità-prezzo

Per abbinare vino e pizza secondo il pensiero di Luciano Pignataro, punta su vini territoriali, freschi e agili, preferibilmente campani o del sud, come la Falanghina per i bianchi o il Piedirosso per i rossi, che esaltano i sapori tradizionali, ma sperimenta anche con vini leggeri come il Dolcetto o il Pinot Nero per contrasto, o bollicine per le pizze più ricche. Leggi l’articolo completo www.lucianopignataro.it

Abbinamento pizza vino: Il progetto tra l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) e l’Associazione Italiana Sommelier 

Il progetto tra l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) e l’Associazione Italiana Sommelier (AIS), chiamato “Pairing Pizza Napoletana”, mira a definire linee guida e a formare i pizzaioli e i ristoratori sull’arte di abbinare vino e pizza, trasformando l’abbinamento in una vera esperienza gastronomica, valorizzando i territori e creando un manuale specifico per le pizzerie. Leggi l’articolo completo www.lucianopignataro.it