Lo Chef Alfonso Pepe, dell’Hotel Ara Maris 5*L di Sorrento, firma una ricetta sorprendente, il “Cappuccino di cavolfiore, wagyu, tarallo e caffè”, capace di intrecciare tradizione partenopea, materie prime d’eccellenza e visione contemporanea, dando vita a un’esperienza gastronomica raffinata e memorabile. Un gioco di contrasti e armonie, dove la dolcezza vellutata del cavolfiore si fonde con la ricchezza del latte e del burro, creando una crema setosa e lucente, calda come un abbraccio natalizio. Il wagyu (tipo di manzo pregiato proveniente dal Giappone, letteralmente “bue giapponese” di manzo), tenero e intenso, aggiunge profondità e carattere, mentre il tarallo napoletano regala una nota croccante che profuma di Sud e convivialità. A chiudere, una spolverata di caffè: elegante, inaspettata, capace di evocare il rito italiano per eccellenza e di esaltare ogni sfumatura del piatto.
Cappuccino di cavolfiore, wagyu, tarallo e caffè
- ingredienti per 4 persone
- 500 g Cavolfiore
- 30 g Cipolla
- 50 g Sedano
- 1L Latte
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 100 g Olio extravergine d’oliva
- 50 g Burro
- 10 g Caffè in polvere
- Wagyu 100 g (manzo giapponese)
- 50 g Tarallo napoletano
Procedimento
- Pulire accuratamente il cavolfiore e metterlo da parte.
- In una casseruola, preparare un soffritto delicato con olio extravergine d’oliva e cipolla tritata.
- Aggiungere il cavolfiore e il latte, quindi lasciare cuocere a fuoco dolce per circa un’ora.
- Regolare di sale e pepe, unire il burro e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia, lucida e vellutata.
- Versare la crema in una tazza da cappuccino.
- Completare con il wagyu tritato finemente, il tarallo napoletano sbriciolato e una spolverata di caffè in polvere.
