Con l’arrivo dell’estate, le giornate si riempiono di colori vibranti, sapori freschi e la promessa di momenti indimenticabili. L’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma celebra questa stagione di gioia e convivialità offrendo un omaggio alla tradizione culinaria italiana tramite la creatività dello chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe: i Tonnarelli al Pesto di Basilico Genovese.
Profumi e sapori dell’estate italiana
Questo piatto evoca i profumi e i sapori dell’estate italiana, è una ricetta gustosa e un inno alla freschezza e alla semplicità, perfetto per godere dei momenti di relax estivi in coppia, con amici o in famiglia. La preparazione è semplice e divertente: dalla creazione dell’impasto per i tonnarelli alla realizzazione del pesto fresco utilizzando basilico appena raccolto, pinoli, aglio e formaggi pregiati. Il tutto viene poi completato con l’aggiunta di fagiolini e patate lesse, per un tocco di croccantezza e dolcezza.
Il vino giusto da abbinare ai tonnarelli con pesto di basilico genovese
Per l’abbinamento sono ottimi i vini bianchi, giovani, ricchi di profumi erbacei, sapidi, freschi e di medio corpo. Ecco alcune tipologie che riescono ad esaltare al massimo il sapore dei tonnarelli al pesto:
- Pigato: puntiamo innanzitutto sui vini regionali
- Vermentino: altra alternitiva regionale, il Vermentino è un vino bianco ricco di profumi avvolgenti tipici degli arbusti costieri liguri, con sentori floreali di tiglio e gelsomino, di frutta a polpa bianca e richiami iodati in chiusura. Il sapore è appagante e pieno, accompagnato da una buona acidità e da una giusta sapidità che assicurano un’ottima capacità di beva.
- Sauvignon: usciamo fuori regione dove troviamo tante tipoligie che esaltano le caratteristiche della pasta al pesto come il Sauvignon, perché no dal Friuli.
- Muller Thurgau: puoi provare quello trentino.
- Riesling: rinomato quello dell’Oltrepò lombardo.
- Greco di Tufo: un celebre vino bianco campano che in questo caso specifico va scelto nelle versioni più giovani e fresche.
La ricetta dello Chef. Tonnarelli al pesto di basilico genovese
Ingredienti per 2 persone. In basso trovate anche gli ingredienti e la preparazione per fare i tonnarelli in casa.
Per la pasta
- 50 gr Semola di grano duro rimacinato
- 100 gr. Farina 00 Grano Tenero
- 105 gr. tuorlo
- Sale q.b.
Procedimento per i tonnarelli
- Preparare la planetaria, utilizzando il gancio come punta. Una volta pronta, aggiungere le farine e, poco alla volta, il tuorlo d’uovo.
- Far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora, dopodiché riprendere la pasta e stenderla aiutandosi con una sfogliatrice elettrica, ottenendo un rettangolo omogeneo spesso 2 o 3 millimetri.
- Piegare l’impasto su sé stesso e usare un coltello per tagliare delle striscioline spesse un paio di millimetri.
Per il pesto
- 40 gr basilico fresco (foglie piccole)
- 50 gr Olio EVO
- 30 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi+
- 20 gr Pecorino
- 15 gr Pinoli
- 1 Spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- 20 gr Fagiolini lessi
- 10 gr Patate lesse a cubetti
Preparazione del pesto
- In un mixer mettere basilico, parmigiano, pecorino, 10gr dei pinoli, l’aglio, il sale e cominciatr a frullare aggiungendo l’olio poco alla volta, facendo attenzione a non prolungare troppo l’azione del mixer.
- Mettere sul fuoco l’acqua, raggiunto il bollore, salarla e calare la pasta.
- Saranno sufficenti pochi minuti, scolarla e condirla con il pesto, aggiiungere poi i fagiolini e le patate lesse e guarnire il piatto con i pinoli rimanenti.
Consigli: Non spadellare sul fuoco il pesto. È sufficiente amalgamarlo alla pasta appena scolata, aggiungendo al massimo dell’acqua di cottura. Come da tradizione, potete usare il mortaio al posto del mixer!
