Pasta, formaggio e pomodori: la ricetta dei Paccheri allo Scarpariello, il piatto dei calzolai napoletani torna in auge su Tik Tok. La ricetta proposta dallo chef-pizzaiolo napoletano Ciro di Maio, noto per insegnare l’arte della pizza ai detenuti in carcere. La pasta allo scarpariello nasce nei Quartieri Spagnoli di Napoli ed è legata alla figura dei calzolai (detti “scarpari” o “solachianielli” in napoletano). Si tratta di un piatto povero, originariamente un piatto di recupero, che si è trasformato in un classico della cucina partenopea.
Paccheri allo Scarpariello: una ricetta di riciclo e anti-spreco
È insomma ancora oggi una ricetta di riciclo e anti-spreco, perché si può preparare usando gli avanzi di formaggio presenti in frigorifero uniti a qualche pomodoro, in modo da formare una cremina morbida e saporita. Ecco la ricetta proposta da Ciro di Maio, chef napoletano con la passione della pizza. Tra gli ingredienti, utilizza pecorino romano dop e grana padano, basilico, prezzemolo, peperoncino, olio e aglio. Da bravo pizzaiolo, impiatta i paccheri su una cialda di pane, poi chiusa come se fosse una sorta di pignatta, la stessa che usavano i calzolai quando il lunedì si portavano in azienda la pasta con gli avanzi della domenica.
I vini da abbinare ai Paccheri allo Scarpariello. Preferibilmente campani
I paccheri allo scarpariello si abbinano molto bene sia con vini bianchi strutturati e freschi che con vini rossi leggeri e fruttati, preferibilmente campani, per valorizzare i sapori del pomodoro e del formaggio. Vini bianchi consigliati: Fiano di Avellino: Un vino campano che, con la sua struttura e complessità, riesce a tener testa al gusto deciso del piatto senza sovrastarlo. Greco di Tufo: Un’altra eccellenza campana, noto per la sua mineralità e freschezza, ideale per esaltare gli ingredienti. Coda di Volpe del Sannio DOC: Un vino snello e scorrevole, con una grande freschezza e un finale asciutto che esalta il piatto con eleganza. Vini rossi consigliati: Piedirosso del Sannio: abbinamento ideale per la pasta allo scarpariello, è un vino locale che sposa perfettamente la tradizione culinaria napoletana.
Paccheri allo Scarpariello. La ricetta dello chef Ciro di Maio
- Ingredienti per 4 persone
- 400 g di paccheri
- 600 g di Pomodorino del Piennolo
- Formaggio grana grattugiato e Pecorino romano dop qb nella stessa quantità
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale q.b.
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo, Peperoncino, foglie di basilico fresco qb
Preparazione
- Far soffriggere in un fondo d’olio gli spicchi di aglio.
- Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a metà, il basilico e il prezzemolo spezzettati, il peperoncino e un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco lento
- Far cuocere la pasta in un’altra pentola.
- Amalgamare il sugo col formaggio (lontano dal fuoco) e aggiungere la pasta al sugo ottenuto, per l’ultima cottura.
- Come decorazione, basilico e ancora grana.
Ricetta dei Paccheri allo Scarpariello, la video ricetta dello Chef Ciro di Maio su Tik Tok
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