Daniele Azilli, executive chef del Park Hotel Marinetta di Marina di Bibbona (Livorno), ci propone un piatto che è un vero inno alla natura toscana: Petto d’anatra con nespola comune, crema di broccolo e patate. Il petto d’anatra, tenero e succoso, sprigiona tutto il suo aroma quando incontra il calore del burro e l’intensità di un filo d’olio extravergine d’oliva. Accanto, la crema di broccoli regala una nota verde e vellutata che avvolge il palato, mentre le patate dorate aggiungono quella croccantezza irresistibile che bilancia la morbidezza della carne. A completare l’armonia, le nespole, dolci e lievemente acidule, trasformano ogni boccone in un gioco di contrasti tra terra e frutto, calore e freschezza, comfort e sorpresa.
Il vino da abbinare al petto d’anatra con nespola comune
Per il petto d’anatra con nespola, i vini rossi ideali sono quelli strutturati e corposi che bilanciano la ricchezza della carne e la dolcezza fruttata delle nespole. Un Brunello di Montalcino o Chianti Classico Riserva sono ottime scelte, così come vini a base di Nebbiolo o Sangiovese. In alternativa possiamo scegliere anche un vino rosso fermo, di medio corpo. Un Cabernet Sauvignon concretizza la nostra scelta.
Petto d’anatra con nespola comune, crema di broccolo e patate
- In attesa della prossima stagione al Park Hotel Marinetta, lo Chef Daniele Azilli invita a portare in cucina l’essenza dell’autunno: ingredienti genuini, colori intensi e la voglia di scaldare i sensi con piatti che raccontano il territorio.
- Ingredienti per 2 persone
- Petto d’anatra 400 g
- Olio extravergine d’oliva 50 ml
- Burro 20 g
- Patate 150 g
- Broccoli freschi 100 g
- Vino rosso 100 ml (Chianti Classico o Cabernet Sauvignon)
- Nespole 100 g
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Dividere i due petti d’anatra, incidere la pelle con tagli trasversali lasciandola attaccata alla carne.
- Pulire le nespole, farle bollire in uno sciroppo di acqua e zucchero, mantenendole leggermente croccanti, poi tagliarle a fettine.
- Lessare i broccoli in acqua salata, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Frullarli con olio evo fino a ottenere una crema liscia.
- Pelare e tagliare le patate, sbianchirle per 5 minuti in acqua salata e rosolarle in padella con olio e burro fino a doratura.
- Rosolare i petti d’anatra a fiamma viva, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, fino alla cottura desiderata (meglio se leggermente al sangue).
- Impiattare con la crema di broccolo come base, le patate croccanti e le fettine di nespola a guarnire.
