Festa del papà: zeppole di San Giuseppe al forno abbinamento vino e ricetta

Per festeggiar la Festa del Papà cosa c’è di meglio dell’autentica ricetta delle zeppole enfatizzate negli aromi dal giusto vino in abbinamento? In questo articolo troverete le tipologie più adatte, alcune etichette consigliate e la versione originale della ricetta usata dalla pastry chef Alessandra Iasello del caffè Mignon alle Mura. Inaugurato pochi mesi fa, questo salotto gourmand dentro la Stazione Termini di Roma ha delle grandissime vetrate che si affacciano proprio sulle Mura Serviane, le prime ad aver cinto la città.

Il vino da abbinare alle zeppole di San Giuseppe al forno

La grande intesa, in generale, è con i passiti e i vini liquorosi. Cominciamo con le accoppiate regionali. Sicuramente da provare il Lacryma Christi del Vesuvio liquoroso (una chicca difficile da trovare). Sono ottimi anche l’Erbaluce di Caluso passito, il Moscato di Terracina del Lazio, il Passito di Pantelleria della Sicilia, l’Alto Adige Gewürztraminer passito del Trentino Alto Adige, il Colli Orientali del Friuli Picolit del Friuli Venezia Giuglia, il Greco di Bianco passito della Calabria. Per quanto riguarda i vini internazionali, ottimo il Tokaj Aszu 4 puttonyos ungherese.

5 ottime etichette da provare in abbinamento

  • Sicilia – Passito di Pantelleria DOC Bukkuram Sole D’Agosto (vitigno: Zibibbo 100%) cantina Marco De Bartoli a Pantelleria (Trapani) prezzo medio 45 euro.
  • CalabriaGreco di Bianco Passito DOC (vitigno: Greco di Bianco 100%) cantina Baccellieri di Bianco (Reggio Calabria) prezzo dai 26 euro.
  • Lazio – Moscato di Terracina DOC Passito Capitolium (vitigno: Moscato 100%) cantina Sant’Andrea a Borgo Vodice Terracina (Latina) prezzo medio 13,50 euro.
  • Friuli Venezia Giulia – Friuli Colli Orientali Picolit (vitigno: Picolit 100%) prodotto dalla cantina Sara & Sara (Udine), prezzo medio 22 euro.
  • Alto Adige – Gewürztraminer Passito (vitigno: Gewürztraminer 100%) prodotto dalla cantina Eisacktaler Kellerei di Valle Isarco (Bolzano), prezzo medio 33 euro.

La ricetta

Soffice pasta choux aperta a metà e ripieno con crema pasticciera artigianale, spolverato con zucchero a velo e caratterizzato con l’immancabile visciola.

Dosi per: 12 zeppole / 24 mini-zeppole
Tempo totale: 50 minuti

Ingredienti per la pasta choux

80 g di acqua
80 g di latte intero
3 g di zucchero
3 g di sale
70 g di burro
90 g di farina 00
4 uova

Ingredienti per la crema pasticcera

500 g di latte intero
1 baccello di vaniglia bourbon
120 g di tuorli
150 g di zucchero semolato
30 g di farina 00
30 g di amido di mais

Procedimento

  • In un tegame portate a bollore l’acqua insieme al latte intero, lo zucchero, il sale e il burro.
  • Aggiungete in un solo colpo la farina 00 precedentemente setacciata e mescolate fin quando il pre-impasto non si staccherà perfettamente dai bordi.
  • Trasferite il composto in una planetaria e fate girare lentamente, giusto il tempo che l’impasto si raffreddi un pochino.
  • Aggiungete quindi le uova, inserendole una per volta, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
  • Inserite il composto in un sac à poche e formate delle piccole ciambelline mettendole su una placca rivestita da carta da forno.
  • Infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 16 minuti. Aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate asciugare i vostri bignè per circa 4 min a 160°.

La crema

  • Nel frattempo che si cuociano passate alla preparazione della crema.
  • Riscaldate il latte intero in un pentolino con il baccello di vaniglia.
  • In una scodella sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, con la farina e l’amido di mais, fin quando non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso.
  • Versateci una parte del latte caldo per stemperarlo ed evitare la formazione di grumi. Mescolate il tutto, rimettete sul fuoco e cuocete lentamente fin quando la crema non sarà leggermente addensata.

Tocco finale

  • Mettete la crema in un recipiente basso e largo, coprite con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento. A questo unto non vi resta che assemblare le zeppole, farcendole con la crema pasticcera. Il tocco finale è l’amarena candita sopra!

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