Il Carnevale in Italia non è solo una festa di maschere e colori, ma un vero e proprio itinerario del gusto che attraversa l’intera penisola. Sebbene i dolci fritti siano i protagonisti indiscussi, ogni regione vanta segreti e varianti uniche. Ecco una guida alle specialità culinarie di Carnevale da Nord a Sud, con i consigli per gli abbinamenti enologici ideali.

Nord Italia: croccantezza e tradizione serenissima

• Le specialità: In Piemonte e Liguria si preparano le Bugie, mentre in Veneto regnano i Galani (o Crostoli), strisce di pasta fritte sottilissime e friabili. Venezia è celebre anche per le Fritole, frittelle ricche di uvetta e pinoli, anticamente vendute dai “fritoleri” lungo le calli. In Alto Adige, invece, si gusta lo Smacafam, una torta salata con lucanica e lardo, perfetta per chi preferisce il salato.
• L’abbinamento: Per le Bugie piemontesi, l’ideale è un Moscato d’Asti DOCG, con le sue note aromatiche di pesca che bilanciano lo zucchero a velo. Con le Fritole veneziane, provate un Recioto di Soave, un passito bianco capace di reggere la complessità dell’uvetta e della frittura.

Centro Italia: tra castagnole e profumo d’anice

• Le specialità: In Toscana si mangiano i Cenci e il Berlingozzo, una ciambella all’anice. Spostandoci in Lazio, Umbria e Marche, le protagoniste sono le Castagnole: palline di pasta fritta, morbide all’interno e croccanti fuori. Nelle Marche non mancano gli Arancini di Carnevale, spirali di pasta aromatizzate all’arancia.
• L’abbinamento: Il Berlingozzo e le Castagnole all’anice si sposano magnificamente con un Vin Santo del Chianti, che con i suoi sentori di mandorla e frutta secca esalta le note speziate. Per gli Arancini marchigiani, scegliete una Vernaccia di Serrapetrona Dolce, uno spumante rosso unico nel suo genere.

Sud e Isole: l’opulenza del Martedì Grasso

• Le specialità: La Campania vanta la Lasagna di Carnevale, un trionfo di ragù, polpettine, ricotta e uova sode, e il Migliaccio, una torta di semolino e ricotta profumata agli agrumi. In Sicilia e Calabria trionfa la Pignolata, palline fritte ricoperte di miele o glassa al limone e cioccolato. In Sardegna sono imperdibili le Zippulas, lunghe spirali di frittella aromatizzate allo zafferano e acquavite.
• L’abbinamento: La ricchezza del Migliaccio napoletano richiede un vino solare come il Passito di Pantelleria, capace di armonizzarsi con la cremosità della ricotta. Con la Pignolata messinese o la Cicerchiata, è perfetto un Marsala Superiore Dolce, che ne sostiene la struttura zuccherina.

I nostri consigli generali per il brindisi

Quando abbinate un vino ai dolci di Carnevale, ricordate una regola d’oro: il vino deve essere sempre più dolce del cibo. Poiché molti di questi piatti sono fritti, un vino con una buona acidità o un leggero perlage (bollicine) aiuterà a “pulire” il palato dall’untuosità del fritto.