Un abbraccio tra ingredienti freschi e profumi mediterranei per la ricetta di Natale dello Chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma. Un piatto che conquista prima di tutto con il suo profumo avvolgente: il dolce e leggermente burroso delle patate rosse si intreccia con l’intensità e la delicatezza dei gamberi rosa freschi, sprigionando note marine che ricordano il Mediterraneo. La crema vellutata di bufala campana DOP aggiunge un tocco di morbidezza e freschezza, mentre la scorza di limone grattugiata dona un’esplosione agrumata che accende il palato, bilanciando sapori e texture in un perfetto equilibrio. Ogni boccone è un viaggio sensoriale, capace di trasformare un classico della tradizione italiana in un’esperienza gastronomica memorabile. Ideale per chi desidera celebrare il Natale con eleganza, gusto e un pizzico di creatività culinaria.
Ecco alcuni vini consigliati con gli Gnocchi di patate rosse:
Vini Bianchi Campani: Vini autoctoni come il Greco di Tufo o una Falanghina dei Campi Flegrei sono scelte eccellenti e territoriali, offrendo la giusta acidità e complessità aromatica per sostenere tutti gli ingredienti. Bollicine: Un Franciacorta Satèn (Lombardia) o un Trento DOC sono l’ideale se si predilige un vino spumante. Le loro bollicine e la discreta struttura aiutano a pulire il palato dalla ricchezza della crema di bufala e a esaltare i sapori del mare e del limone
Gnocchi di patate rosse con crema di gamberi rosa, bufala campana DOP e limone. Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi:
- 500 g di patate rosse
- 200 g di farina 00
- 1 uovo piccolo
- Sale q.b.
Per la bisque di gambero rosa:
- 250 g di gambero rosa (pezzatura media)
- 50 g di sedano
- 50 g di carota
- 30 g di cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 20 g di pomodoro pachino
- 100 g di ghiaccio
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la crema di bufala:
- 1 mozzarella di bufala da 150 g
- 1 limone intero
Procedimento
- Lessare le patate rosse in abbondante acqua salata fino a renderle morbide.
- Scolarle, schiacciarle e raccoglierle in una ciotola.
- Aggiungere l’uovo, la farina e un pizzico di sale; impastare fino a ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola e riposare in frigorifero per un’ora.
- Formare dei filoncini, tagliare gli gnocchi di circa 2 cm e tenerli pronti.
- Pulire i gamberi: tenere da parte la polpa e tostare teste e carapaci in forno a 190 °C per 15–20 minuti con un filo d’olio.
- Rosolare sedano, carota, cipolla e aglio in casseruola con olio.
- Aggiungere teste e carapaci tostati, insaporire, quindi coprire con acqua e ghiaccio.
- Portare a bollore, eliminare la schiuma e ridurre fino a dimezzare il volume. Filtrare e far restringere ulteriormente fino a ottenere una bisque concentrata.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e frullarla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata; appena vengono a galla, scolarli nella padella con la bisque e mantecare con un filo d’olio extravergine.
- Sul piatto, stendere la crema di bufala, disporre gli gnocchi al centro, aggiungere i gamberi rosa e completare con una grattugiata di scorza di limone fresco.
Consigli dello chef
- Assicurarsi che i gamberi siano abbattuti prima dell’uso a crudo.
- Chi preferisce, può aggiungere gamberi alla padella durante la mantecatura.
- L’acqua di cottura delle patate deve essere più salata del normale per ottenere gnocchi perfetti.
- Con questa ricetta, lo chef Giuseppe Mulargia trasforma ingredienti semplici e genuini in un piatto elegante e festivo, capace di regalare un Natale dal sapore autentico con un tocco di creatività.
