Francesca Maisano Che Cos’è FinaFina e le Novità
FinaFina è il nuovo locale di Marco Quintili, il pizzaiolo casertano che da oltre dieci anni anima la Capitale con la sua idea di pizza. Il nome si ispira alla pizza, che ha la sottigliezza il bordo della tradizione romana, ma ha il diametro di quella napoletana (35 centimetri). Marco Quintili, già a capo di quattro pizzerie nella Capitale in in procinto di aprirne un’altra ai Parioli il prossimo anno, propone con FinaFina una pizza che unisce i punti di forza delle due tradizioni.
Dove si Trova
FinaFina si trova nel quartiere Colli Albani, in Via Arrigo Davila n. 83. La pizzeria è situata vicino al Parco della Caffarella, uno dei polmoni verdi di Roma, e a pochi passi dalla fermata della Metro A – Colli Albani. La struttura offre uno spazio ampio con forno a vista e una sala che può ospitare oltre 80 coperti.
Le pizze
Il menu di FinaFina offre una vasta gamma di pizze, dalle classiche Margherita, Marinara e Capricciosa, a proposte stagionali che cambiano in base alla disponibilità degli ingredienti. L’impasto, leggero e friabile, è ad alta idratazione e viene lasciato lievitare per 48 ore.
I Fritti Tradizionali
Da FinaFina, la tradizione italiana dei fritti è celebrata con grande attenzione. Oltre alle pizze, i clienti possono gustare una varietà di fritti fragranti e croccanti, come fiori di zucca, magnum con ripieno di ziti alla genovese su crema di cacio e pepe e altre proposte d’autore. La qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione rendono ogni fritto un vero piacere per il palato.
Cosa si Può Bere
La carta delle bevande è altrettanto variegata. Offre una selezione di vini spumanti sia nazionali che francesi, inclusi champagne. Per gli amanti della birra, la collaborazione con il birrificio Baladin di Teo Musso continua a portare una gamma di birre artigianali. Inoltre, FinaFina propone una carta delle acque con quattro tipologie diverse, per soddisfare tutti i palati.
La Ricetta della Pizza FinaFina
La pizza FinaFina nasce da un’attenta ricerca sulla farina, realizzata in collaborazione con Molino Magri. Marco Quintili ha sviluppato una farina di tipo 0, ad alto contenuto di fibra, ideale per la sua nuova pizza. L’impasto viene cotto in un forno appositamente costruito da Zazzaro Forni, che stabilizza la temperatura interna tra i 300 e i 330°C, garantendo una cottura tenue e uniforme.
Progetti per il Futuro
Marco Quintili non si ferma qui. Dopo l’apertura di FinaFina a Colli Albani, è già prevista per i primi mesi del 2025 una seconda inaugurazione nel quartiere Parioli. Quintili continua a espandere il suo impero della pizza, portando innovazione e tradizione insieme in un equilibrio perfetto.
Curiosità sulla Farina
Curiosità interessante: la farina utilizzata per la pizza FinaFina è frutto di oltre 20 anni di esperienza e sperimentazione di Marco Quintili. Molino Magri, situato a Marmirolo in provincia di Mantova dal 1929, è stato il partner ideale per sviluppare una farina specifica ad alto contenuto di fibra, garantendo un impasto leggero e friabile.
