Guida all’Amarone: aromi, abbinamenti e migliori cantine

È considerato uno dei più grandi rossi da meditazione del mondo. Ampio, opulento, rotondo, l’Amarone della Valpolicella è un vino a DOCG prodotto solo in Veneto da una base di uve Corvina, Corvinone e Rondinella. Forse non tutti sanno che si tratta di un passito secco: ossia non è dolce, come, per esempio, quello di Pantelleria. Scopriamo di più su questo vino iconico italiano, a cominciare dagli aromi, passando per gli abbinamenti più adatti, fino alle cantine migliori.

Quali sensazioni si hanno bevendo un Amarone?

Un tipico Amarone, al naso, colpisce per intensità e complessità aromatica. Il profumo di prugne secche e ciliege sotto spirito si intreccia alla freschezza e alla profondità degli odori di sottobosco. Ogni volta che si avvicina il naso al bicchiere emergono sempre nuove suggestioni: ora i funghi secchi, ora le note ematico-ferrose, ora sensazioni di cacao. Al palato domina la morbidezza glicerinosa. Percepibile il frutto rosso maturo impreziosito da spezie come cannella e vaniglia. Con l’affinamento amplia lo spettro gusto-olfattivo lasciando spazio a percezioni di cuoio, tabacco conciato e caffè tostato.

Con cosa abbinare un Amarone?

L’Amarone trova l’abbinamento ideale con le carni rosse, preparate con tipi di cotture lente come la stufatura e la brasatura. Da provare anche con lo stracotto di asino o la pastissada de caval. Semplicemente ottimo per accompagnare un filetto in crosta o un coq au vin. È un grande compagno anche di secondi piatti elaborati a base di selvaggina da piuma come il fagiano con noci e tartufo, le beccacce sui crostoni o la spuma di anatra. Superba anche l’affinità con i formaggi come il Taleggio, il Reblochon, il Quartirolo, il Murazzano e il Formaggio di Fossa. Ma, prima di tutto, è un vino che può essere bevuto da solo. Infatti, è considerato un grandissimo rosso da “meditazione” ossia da sorseggiare lentamente in un contesto intimo e rilassante.

Quali sono le migliori cantine?

Tra le grandi cantine che producono l’Amarone della Valpolicella DOCG e che offrono percorsi di degustazione e visite guidate ci sono:

• Allegrini Fumare – Verona
• Musella San Martino Buon Albergo – Verona
• Zenato Peschiera del Garda – Verona
• Venturini San Floriano – Verona
• Masi Gargagnago di Valpolicella – Verona
• Pieropan Soave – Verona
• Antolini Marano di Valpolicella – Verona
• Consorzio Tutela Vini Valpolicella

Dove si produce?

Quando si parla di Amarone, si parla di Valpolicella: la fascia pedemontana del Veronese che si sviluppa in 13 valli e che si estende dal lago di Garda fino quasi al confine con la provincia di Vicenza. Inoltre, il disciplinare della DOCG Amarone stabilisce due sottozone: Classico e Valpantena. Per Classico si intende il territorio più tradizionale, mentre Valpantena indica una valle, che divide la Valpolicella Classica da quella orientale.