Guida all’Amarone: aromi, abbinamenti e migliori cantine

È considerato uno dei più grandi rossi da meditazione del mondo. Ampio, opulento, rotondo, l’Amarone della Valpolicella è un vino a DOCG prodotto solo in Veneto da una base di uve Corvina, Corvinone e Rondinella. Forse non tutti sanno che si tratta di un passito secco: ossia non è dolce, come, per esempio, quello di Pantelleria. Scopriamo di più su questo vino iconico italiano, a cominciare dagli aromi, passando per gli abbinamenti più adatti, fino alle cantine migliori.

Quali sensazioni si hanno bevendo un Amarone?

Un tipico Amarone, al naso, colpisce per intensità e complessità aromatica. Il profumo di prugne secche e ciliege sotto spirito si intreccia alla freschezza e alla profondità degli odori di sottobosco. Ogni volta che si avvicina il naso al bicchiere emergono sempre nuove suggestioni: ora i funghi secchi, ora le note ematico-ferrose, ora sensazioni di cacao. Al palato domina la morbidezza glicerinosa. Percepibile il frutto rosso maturo impreziosito da spezie come cannella e vaniglia. Con l’affinamento amplia lo spettro gusto-olfattivo lasciando spazio a percezioni di cuoio, tabacco conciato e caffè tostato.

Con cosa abbinare un Amarone?

L’Amarone trova l’abbinamento ideale con le carni rosse, preparate con tipi di cotture lente come la stufatura e la brasatura. Da provare anche con lo stracotto di asino o la pastissada de caval. Semplicemente ottimo per accompagnare un filetto in crosta o un coq au vin. È un grande compagno anche di secondi piatti elaborati a base di selvaggina da piuma come il fagiano con noci e tartufo, le beccacce sui crostoni o la spuma di anatra. Superba anche l’affinità con i formaggi come il Taleggio, il Reblochon, il Quartirolo, il Murazzano e il Formaggio di Fossa. Ma, prima di tutto, è un vino che può essere bevuto da solo. Infatti, è considerato un grandissimo rosso da “meditazione” ossia da sorseggiare lentamente in un contesto intimo e rilassante.

Quali sono le migliori cantine?

Tra le grandi cantine che producono l’Amarone della Valpolicella DOCG e che offrono percorsi di degustazione e visite guidate ci sono:
Allegrini Fumare VR
Musella San Martino Buon Albergo VR
Zenato Peschiera del Garda VR
Venturini  San Floriano VR
Masi Gargagnago di Valpolicella VR
Pieropan Soave VR
Antolini Marano di Valpolicella VR

Dove si produce?

Quando si parla di Amarone, si parla di Valpolicella: la fascia pedemontana del Veronese che si sviluppa in 13 valli e che si estende dal lago di Garda fino quasi al confine con la provincia di Vicenza. Inoltre, il disciplinare della DOCG Amarone stabilisce due sottozone: Classico e Valpantena. Per Classico si intende il territorio più tradizionale, mentre Valpantena indica una valle, che divide la Valpolicella Classica da quella orientale.