Quando si parla di Primitivo di Manduria, si parla di due tipologie di paesaggio: l’Arco Jonico e la penisola Salentina in Puglia. Le nuove interpretazioni di questo vino più “moderne” e di qualità, al naso, colpiscono per potenza e ampiezza aromatica. Il profumo di frutta rossa matura e croccante si intreccia a tocchi speziati e a note di cuoio e tostatura. Il finale è rotondo con accenni floreali che ricordano il giacinto. Spesso il quadro olfattivo è impreziosito da sentori balsamici e resinosi. Al palato ritorna l’opulenza fruttata di ciliege, more, cassis e prugne arricchita da una sottile speziatura. Nelle versioni Riserva con affinamento in legno amplia lo spettro gusto-olfattivo lasciando spazio a percezioni di cuoio, tabacco conciato e caffè tostato. A caratterizzare questo vino sono in particolare: il generoso calore alcolico, l’acidità contenuta e la trama tannica fitta e setosa.
Il Primitivo si abbina con secondi piatti elaborati a base di carne rossa come lo stracotto di cavallo, l’arrosto di bufalotto, il cinghiale in salmì o una più comune grigliata mista. Interessante anche l’accostamento con i formaggi a pasta dura molto stagionati, come il Pecorino Romano, il Taleggio, il Reblochon, il Quartirolo, il Murazzano e il Formaggio di Fossa.
Tra le grandi cantine che producono questo tipo di vino e che offrono percorsi di degustazione e visite guidate ci sono:
Gianfranco Fino Sava (Taranto)
Attanasio Manduria (Taranto)
Morella Manduria (Taranto)
Vigne Monache Manduria (Taranto)
Racemi Manduria (Taranto)
Consorzio Produttori Vini Manduria Manduria (Taranto)
Masseria Ludovico Mottola (Taranto)
Amastuola Massafra (Taranto)
