Guida al Primitivo di Manduria: caratteristiche, abbinamenti e migliori cantine

È sicuramente uno dei rossi italiani più rinomati. Potente e aromatico, il Primitivo di Manduria è un vino DOC prodotto solo in Puglia da una base di uve Primitivo. Forse non tutti sanno che esistono versioni che raggiungono anche i 18 gradi alcolici. Scopriamo di più su questo simbolo italiano, a cominciare dagli aromi, passando per gli abbinamenti più adatti, fino alle cantine migliori.

Quali sensazioni si hanno bevendo un Primitivo di Manduria?

Le nuove interpretazioni di questo vino più “moderne” e di qualità, al naso, colpiscono per potenza e ampiezza aromatica. Il profumo di frutta rossa matura e croccante si intreccia a tocchi speziati e a note di cuoio e tostatura. Il finale è rotondo con accenni floreali che ricordano il giacinto. Spesso il quadro olfattivo è impreziosito da sentori balsamici e resinosi. Al palato ritorna l’opulenza fruttata di ciliege, more, cassis e prugne arricchita da una sottile speziatura. Nelle versioni Riserva con affinamento in legno amplia lo spettro gusto-olfattivo lasciando spazio a percezioni di cuoio, tabacco conciato e caffè tostato. A caratterizzare questo vino sono in particolare: il generoso calore alcolico, l’acidità contenuta e la trama tannica fitta e setosa.

Con cosa abbinare un Primitivo di Manduria?

Il Primitivo si abbina con secondi piatti a base di carne rossa come la grigliata mista. Ma anche più elaborati come lo stracotto di cavallo, l’arrosto di bufalotto, il cinghiale in salmì. Interessante anche l’accostamento con i formaggi a pasta dura molto stagionati, come il Pecorino Romano, il Taleggio, il Reblochon, il Quartirolo, il Murazzano e il Formaggio di Fossa.

Quali sono le migliori cantine?

Tra le grandi cantine che producono questo tipo di vino e che offrono percorsi di degustazione e visite guidate ci sono:

Consorzio Produttori Vini Manduria Manduria (Taranto)
San Marzano San Marzano di San Giuseppe (Taranto)
La Pruina Vini Torre Santa Susanna (Brindisi)
Mottura Vini del Salento Tuglie (Lecce)
Gianfranco Fino Sava (Taranto)
Attanasio Manduria (Taranto)
Morella Manduria (Taranto)
Vigne Monache Manduria (Taranto)
Masseria Ludovico Mottola (Taranto)
Amastuola Massafra (Taranto)
Masca del Tacco  Cantina di Erchie (Brindisi)