I vini da abbinare alla pasta patate e provola

La pasta patate e provola è un grande classico della cucina partenopea che si abbina con gusto a vini rossi giovani, fruttati con note speziate. In questo articolo ti propongo, quindi, alcune tipologie di vino che hanno queste caratteristiche e sono il match ideale. Inoltre, per comodità ho anche aggiunto la ricetta spiegata passo per passo. Un suggerimento che può tornarti utile: cliccando sul tag Abbinamento vino-primi piatti in fondo all’articolo potrai trovare tanti spunti interessanti: dall’intramontabile cacio e pepe passando per i succulenti spaghetti alle vongole, fino al piatto delle rimpatriate in famiglia: la pasta al forno. Oltre alla nostra ricetta, vi consigliamo di consultare anche quella tipica napoletana della food blogger Simonetta Savino su lacuocagalante.com.

Le tipologie di vino rosso adatte alla Pasta, patate e provola alla napoletana

Una delle tipologie di vino più adatte ad esaltare i sapori della pasta, patate e provola alla napoletana, volendo rimanere nella regione Campania, è il Pallagrello Nero un vino dal colore rosso rubino con sentori di frutta rossa fresca, viola, fiori di ginestra e mandarla. Al palato ha una sapidità da acquolina in bocca e tannini morbidi. Sono perfetti per accompagnare questo piatto anche il Cesanese del Piglio prodotto nel Lazio e il Morellino di Scansano toscano. Ma anche il Gutturnio Superiore tipico dell’Emilia Romagna e il Rosso Piceno marchigiano.

5 ottimi vini da provare in abbinamento

Campania – Pallagrello Nero biologico in purezza prodotto dalla cantina il Verro di Formicola (Caserta) prezzo medio 15 euro.
Lazio – Cesanese del Piglio Campo Novo biologico prodotto con Cesanese di Affile in purezza dalla cantina Casale della Ioria di Acuto (Frosinone) prezzo medio 10 euro.
Toscana – Morellino di Scansano Tore del Moro prodotto con uve Sangiovese in purezza dalla cantina Santa Lucia di Orbetello (Grosseto) prezzo medio 13 euro.
Emila Romagna – Gutturnio Superiore Migliorina prodotto con uve Barbera 60% e Croatina 40% dalla cantina Marengoni di Ponte dell’Olio (Piacenza) prezzo medio 13 euro.
Marche – Rosso Piceno Rosso di Forca da uve 50% Sangiovese, 50% altri vitigni a bacca rossa prodotto dalla migliore cantina biologica Vinitaly 2022 Centanni di Montefiore dell’Aso (Ascoli Piceno) prezzo medio 10 euro.

La ricetta della Pasta, patate e provola

Ingredienti per 4 persone 400 g di pasta mista corta meglio se trafilata a bronzo, 400 g di patate non novelle, 200 g di provola affumicata,100 g di pancetta, sei pomodorini del piennolo o datterini per dare un po’ di colore, 4 cucchiai da tavola di olio extravergine, una costa di sedano, una cipolla, parmigiano reggiano q.b., pepe nero q.b., sale q.b.

Un consiglio prima di cominciare con la ricetta

La pasta, patate e provola “azzeccata” (letteralmente attaccata), ossia cremosa, come si dice a Napoli è la classica ricetta della cucina popolare. Di quelle che fanno tutti, che si tramandano da generazioni, ma ognuno a modo proprio seguendo le tradizioni di famiglia. Ecco alcuni consigli per un risultato da leccarsi i baffi: usare del brodo vegetale invece che l’acqua calda per la preparazione del condimento renderà il piatto molto più gustoso. La pasta può essere cotta direttamente con il condimento. Questo renderà tutto più cremoso grazie all’amido rilasciato in fase di cottura. Oppure la pasta si può cuocere a parte per poi essere aggiunta dopo averla scolata. L’aggiunta di un ingrediente fondamentale come la provola affumicata (meglio se di bufala campana) dà ancora più gusto.

Procedimento

Iniziamo preparando un soffritto di cipolla e sedano, in una pentola capiente e profonda.
Intanto, mettiamo sul fuoco una pentola per l’acqua dove si cuocerà la pasta (e che servirà per allungare il condimento qualora non vogliate usare il brodo vegetale).
Facciamo dorare la cipolla e aggiungiamo poi la pancetta tagliata a listarelle, questo permetterà di insaporire il soffritto e di aggiungere una nota croccante al piatto.
Aggiungiamo ora le patate precedentemente tagliate a cubetti, mescolando spesso per non farle aderire al fondo della pentola.
Quando le patate cominceranno a dorare, aggiungiamo il brodo vegetale meglio se già caldo (o l’acqua calda), a mo’ di risotto: quindi non troppo né troppo poco, ma rimboccando ogni volta che si asciuga.
Per aggiungere colore e profondità alla ricetta, aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a cubetti (fantastici quelli del piennolo) e mescoliamo.
Lasciamo andare per una ventina di minuti, mescolando e aggiustando di sale.
A questo punto, se vogliamo cuocere la pasta direttamente con il condimento dovremo aggiungere l’acqua calda in ebollizione e poi la pasta, sempre con il criterio utilizzato per fare il risotto. Poca alla volta, e aggiungendone altra solo quando si sarà assorbita.
Oppure nell’acqua in ebollizione caliamo la pasta.
Una decina di minuti e il piatto è pronto.
Tocco finale, il pepe e la provola tagliata a cubetti aggiunta a fuoco spento da mescolare fino a quanto non si sarà sciolta. Aggiungeremo così una maggiore cremosità e speziatura al piatto.
Aggiungiamo poi il parmigiano e serviamo con un filo di olio extravergine a crudo.